在拿坡里吃到的感动!传承200年的粗义大利面超级弹牙! 光是小麦香就打趴其他人!

原创:缘分网 2022-05-24 20:08:31

长达两百年的坎佩尼亚老字号义大利面工房做出的美味义大利面,光是小麦的香味就不一样!

这就是我在拿坡里吃到的感动!

「喜欢哪一种?」嗯……这问题好难回答,但我选Vicedomini!

正确地说,它是在格拉纳诺隔壁,坐电车一个小时左右的Salerno县代代制作义大利面的公司,创业于一八一二年。

这里的义大利面完全不在味道、香气上动任何手脚。非常单纯的香气撩拨着鼻腔,而且香味十分紮实。因为太喜欢了,去义大利出差的时候,曾经请Vicedomini三兄弟的弟弟玛莉欧先生带我去参观工房。古色古香的房屋一间连着一间,前方是商店,后面则是包装室,隔着中庭的建筑物是制作义大利面的空间。生产线一以贯之,果然是世世代代以家族经营方式的义大利面工房。

味道的差异就在于所花时间的不同。从祖先就代代相传至今的天然干燥室「CelleCirillo」有着偌大的窗户,自然风会从那里吹进来。利用让人感觉到岁月的痕迹,彷佛手工制作的风车将外头的风拂向义大利面,进行低温干燥。

没有温度管理系统等现代化设备,而是由Vicedomini三兄弟的皮肤感觉来判断义大利面的干燥状态。

干燥所需要的时间为短义大利面七十二小时、长义大利面一百二十个小时。一般工厂制的义大利面只用热风吹三十分钟就干燥了,所以花在干燥的时间压倒性地长。

长时间干燥而成的义大利面含有丰富的蛋白质、胺基酸(美味成分),杜兰小麦粉的香气更加迷人,口感Q弹。富有深不可测的风味及嚼劲的产品于焉完成。

谁也无法胜任完成与否的判断,只能仰赖Vicedomini三兄弟身为义大利面匠的五感。这点也是工厂制的义大利面无法具备的特色。

Vicedomini公司的义大利面中,我特别推荐可以直接感受到弹牙口感的粗义大利面。

我在南义吃到的就是这种紮实的口感、非比寻常的杜兰小麦粉风味。只要是去过当地的人,肯定会想起那种感动。如果没去过或想不起来的人,请务必一试!义大利面的醍醐味就在于口感与面粉的香气。让我说的话,就像明白自然干燥的稻庭乌龙面有多么好吃的日本人,应该能很清楚地了解到其中的差异。

这是一种长长的义大利面。老实说,我几乎没看过这么长的义大利面。平常人根本想像不出来的尺寸,充满了Vicedomini三兄弟朝气蓬勃的风格……总之,因为面条很长,无法直接塞进锅子里,厨师都是用手折成两半下去煮。

长度固然令人眼睛为之一亮,约一两公厘的宽度也不容小觑。对我而言,长的义大利面就得吃粗面,粗面条才能确实地品嚐到柔韧弹牙的口感。去到拿坡里,几乎也只能吃到粗面。

原料当然也是百分之百的杜兰小麦粉。普利亚省阿坦穆拉产的无农药有机栽培。这也让人翘首以待。请先尝试这种两公厘的粗义大利面,想必会击中热爱粗面者的好球带。

出色文化《世界末日前必吃的50种梦幻食材》

作者:丸冈武司

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