米其林三星主厨暨MOF法国最佳厨师Eric Pras 将来台客座

原创:缘分网 2021-09-12 16:46:34


曾写下台湾独立餐厅首次邀请米其林三星主厨客座纪录的帕莎蒂娜国际餐饮,今年冬天将深入法式料理的灵魂原乡-勃艮第,力邀曾经荣获MOF法国最佳厨师殊荣的米其林三星主厨Eric Pras来台客座,于12/3-12/7一连推出五天的『勃艮第米其林三星客座飨宴』。Eric Pras将带来其个人签名菜「布列塔尼海螯虾」,以及展现法式细腻工法的「干贝松露千层卷」,端出兼具崭新风貌与滋味的勃艮第冬之飨宴!

为了迎接此次勃艮第三星盛宴,帕莎蒂娜的厨艺团队包括法式餐厅主厨许志兴、甜点主厨黄丽芳等人,特别提前飞往法国勃艮地Maison Lameloise餐厅和主厨Eric Pras面对面交流与学习,期望将勃艮第独特风味、料理精神和米其林三星餐厅的顶级细腻服务,完整呈现给台湾的美食爱好者。


米其林三星主厨Eric Pras在32岁即获得2004年Meilleurs Ouvrier de France (简称M.O.F)注 法国最佳厨师荣耀,四年后被米其林三星主厨Jacques Lameloise钦点,成为勃艮第最具指标性的Maison Lameloise餐厅的第四代接班人,是位充满热忱且擅长从传统料理精神中展现创意的厨师。

「在传统料理中不断地创新,但同时保有食材各自的特色」是主厨Eric Pras秉持的料理精神,因为对当令食材的重视与用心,品尝其料理时,总让人惊艳于食材自身所诉说的色、香、味,和汇聚当令气候、土壤、温度而成,无可取代的风味,每每让味蕾感受到绝妙惊喜。曾有美食家推崇,主厨Eric Pras的料理具有抚慰人心的力量,会让味蕾与身心回到过去愉悦的记忆,尝过的人无不留下深刻印象。

主厨Eric Pras也特别为台湾宾客们带来个人签名菜「布列塔尼海螯虾」,以来自布列塔尼,有着紧实鲜美肉质的顶级海螯虾,包覆酥脆米香是最大亮点,不仅外型创意十足,一生一熟的料理方式,冷热交织,口感层次丰富令人难忘,佐上清爽芹菜泥与青苹果冻,彷佛穿梭于丰饶海味与舒畅田园间。

另一道展现法式细腻工法的菜肴「干贝松露千层卷」更是一绝。将干贝切片后,以一层干贝一层松露巧妙堆叠而起,再以鲜蔬包裹住,端坐在菊芋熬煮成的浓汤中,这种400年前就生长于欧洲的古老植物-菊芋,拥有独特清香气味,一入口,松露的浓郁和菊芋相互映衬得宜,让人惊艳于主厨Eric Pras对食材出神入化的掌控功力。


延伸资讯>>
『勃艮第米其林三星客座飨宴』将提供午宴(每客NT.12,500含酒)及晚宴 (每客NT.15,000含酒),每场限量60个座位,邀请美食爱好者共襄盛举,详情请洽帕莎蒂娜法式餐厅07-3411256。



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